Čierne olivy celosvetovo známe. Zber sa robí ručne, keď oliva dosiahne dokonalú zrelosť od polovice marca, takže olivy musia prežiť celú zimu a držať sa stopky, aby sa z nich stala „ČIERNA OLIVA“; Olivy sa musia spracovať do 12 hodín od zberu. Po vytriedení sa tradičným spôsobom dajú do vody a soli bez pridania akýchkoľvek konzervačných látok, kyselín alebo farbív. Každá fáza spracovania sa vykonáva ručne a s veľkou pozornosťou. Čierne olivy v slanom náleve sú svetovo známe. Po období zrenia, ktoré je zvyčajne 12 mesiacov, sú pripravené na uvedenie na trh.

Značka Compagnia delle Puglie je registrovaná ochranná známka vo vlastníctve spoločnosti MK Srl, mladej skupiny, ktorá sa rozhodla začať cestu k tradícii dobrého jedla pochádzajúceho z bohatej a rozmanitej krajiny Puglia a ponúka typické výrobky z Apúlie. Z toho dôvodu si nevyberajú tie, ktoré sú ošetrené prísadami alebo konzervačnými látkami. Compagnia delle Puglie ponúka záruku starostlivého výberu svojich výrobkov; vysoká kvalita, absolútna pravosť a jedinečnosť chutí a príchutí.