Tagliolini s bielou hľuzovkou 250g Taliansko

Chuť hľuzovky je nenapodobiteľná a jedinečná. Jednoducho exkluzívna…Cestoviny sa vyrábajú prostredníctvom remeselného spracovania, ukladajú sa na drevené dosky a následne sú sušené dlhodobo pri nízkej teplote, takže je veľký dôraz kladený na skutočne kvalitnú výrobu pravých cestovín.
Vynikajúca kombinácia s roztopeným maslom a niektorými čerstvými listami šalvie alebo s hľuzovkovou klobásou a vínnou omáčkou. Taktiež pekná kombinácia je s dubákovým krémom s hľuzovkou alebo extra panenským olivovým olejom s bielou hľuzovkou. Tipy šéfkuchára: 2 litre vody necháte zovrieť a pridáte soľ. Po zovretí vody pridajte cestoviny a varte na 4 až 5 minút, kým nebudú “al dente“ čo znamená pevné. Potom maslo roztopte v hlbšej panvici a uvarené cestoviny pekne zamiešajte spolu s roztopeným maslom či olivovým olejom cca 1 min. Pridajte strúhaný parmezán, či parmezánový krém s hľuzovkou a hneď ich podávajte.

Prečo je biela hľuzovka diamantom v kuchyni? Hľuzovky majú prenikavú. No ak ich raz ochutnáte a „sadnú vám”, na ich chuť a vôňu nikdy nezabudnete. Nie je totiž ničím nahraditeľná. Práve preto sa im možno hovorí diamanty v kuchyni. Najvzácnejšou – a najdrahšou – je pritom biely diamant, teda biela hľuzovka, ktorá má spomedzi hľuzoviek aj najsilnejšiu arómu. Cennou je práve preto, že jej výskyt je extrémne zriedkavý a nedá sa umelo pestovať, musí rásť vo voľnej prírode.
Hľuzovka podzemná huba, rastie v hĺbke do 30 centimetrov medzi koreňmi stromov v symbiotickom vzťahu s koreňmi, kmeňmi okolitých stromov a je ťažké ju nájsť. Jediný spoľahlivý spôsob ako ju „vystopovať” je jej silná aróma. Používajú sa na to špeciálne vycvičené psy a ošípané. Dajú sa hľadať aj pomocou mušiek, ktoré poletujú nad pôdou, pod ktorou sú 30 centimetrov hlboko ukryté hľuzovky. Ale iba psí ňufák alebo prasací rypák dokážu odhaliť hľuzovky v dobe ideálnej zrelosti, kedy je aróma najsilnejšia.
Hľuzovky sa vyskytujú najmä v európskych lokalitách ako je taliansky región Piemont, francúzsky Perigord a Burgundsko.
Hľuzovky vo všeobecnosti nie sú práve lacný špás. A tie biele sú najdrahšie, 1 kilogram bielych hľuzoviek sa dokáže vyšplhať okolo 9 000 €, v Japonsku dokonca za 15 000€.

Tu pozrieť video: Tartufi Jimmy – YouTube