Svoju charakteristickú sladko-kyslú chuť získava zrením v drevených sudoch. Aceto balsamico di Modena I.G.P. (I.G.P. = identificazione geografica protetta) čiže Balzamikový ocot z Modeny CHZO = chránené zemepisné označenie je ocot, ktorý vzniká spojením vínneho octu, koncentrovaného hroznového muštu a karamelu. Svoju charakteristickú sladko-kyslú chuť získava zrením v drevených sudoch. Je vynikajúci do zeleninových šalátov.